Le Pineau des charentes, bijou d'or et de Rubis

De l'apéritif au dessert, le Pineau des Charentes se déguste frais, entre 8° et 10°, dans un verre tulipe qui mettra en valeur sa robe et son bouquet et exprimera toutes les richesses que lui donne un terroir d'exception.

Un Pineau jeune se dégustera en apéritif, alors qu'un Vieux ou Très vieux Pineau accompagnera harmonieusement une fin de repas.
En cocktail, il se marie volontiers avec des jus de fruits, un tonic et quelques feuilles de menthe.
A table, un Vieux ou Très vieux Pineau blanc est le compagnon idéal d'un foie gras, d'un fromage de chèvre ou d'un fromage persillé. Un Vieux ou Très vieux rosé se plait volontiers avec un dessert au chocolat. Et un jeune Pineau Pineau rosé ou Pineau rouge ? la réglementation de l'appellation permet l'utilisation des deux termes et ne fait aucune différence dans l'élaboration de l'un ou l'autre. En matière de couleur, la diversité est aussi à découvrir, allant de robes tuilées et orangées à des robes rouge "rosé ou rouge.

Le Pineau s'exprime aussi par des parfums d'une coupe de fraises; quant au jeune Pineau blanc, il est sans conteste l'ami du melon.
En gastronomie, le Pineau des Charentes est le partenaire idéal de succulentes recettes.

Comment le conserver?
Une fois mis en bouteille, le Pineau des Charentes n'évoluera plus; une conservation prolongée en cave ne lui procurera donc aucune qualité supplémentaire, mais ne lui nuira pas non plus, à condition de conserver les bouteilles impérativement debout. Après ouverture, le Pineau se conserve sans dommage au réfrigérateur, debout et bouché. Il sera alors judicieux de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes avant de le servir.

Comment est fait le Pineau ?
Le Pineau est un vin de liqueur, élaboré à partir de jus de raisin. Sa zone de production, Appellation d'Origine Contrôlée, est limitée à la Charente-Maritime et à la Charente. Une fois les grappes pressurées, on ajoute au moût obtenu de l'eau-de-vie de Cognac d'un an d'âge et titrant au moins 60°, ce qui a pour effet d'en interrompre la fermentation. Le vieillissement s'effectue en fûts de chêne.

Une tradition ancestrale
La naissance du Pineau remonte à la fin du XVIème siècle quand, selon la légende, un vigneron versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique contenant du Cognac, qu'il abandonna à son sort. Quelques années plus tard, forcé de reprendre cette fameuse barrique pour cause de vendanges abondantes, il y découvrit un savoureux breuvage, ensoleillé comme la terre des Charentes.

Pineau blanc et Pineau rosé.
Il existe en effet deux sortes de Pineau : un blanc , vieilli pendant 18 mois minimum, au saveurs de miel, de fruits et d'épices; un rosé , issu de cépages différents et vieilli 14 mois minimum, développant des saveurs plus fruitées. Mais quel qu'il soit, le Pineau, décliné aussi en Vieux et Très Vieux (plus de 5 ou 10 ans de vieillissement), révèle toujours par ses délicieux arômes toute la générosité d'un terroir d'exception.