Le Cognac

Le Cognac SAVINAUD forge son caractère dans le département de la Charente Maritime, situés dans le Sud-Ouest de la France, caractérisés par un microclimat, un sol d'une grande richesse et un cépage traditionnel : l'Ugni-blanc.

Les six crus du Cognac
Si l'appellation Cognac ne peut être délivrée qu'aux seules eaux-de-vies élaborées dans la zone d'Appellation d'Origine Contrôlée, définie par le décret du 1er mai 1909, cela ne signifie pas qu'il n'existe qu'un seul type de Cognac. En effet cette zone se subdivise elle-même, depuis 1938, en six crus : la Grande Champagne, la Petite Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois Ordinaires.

La Maison SAVINAUD est située dans l'appellation « Bons Bois ».

Comment fait-on le Cognac ?
Le produit de départ est un vin blanc élaboré dans la zone d'Appellation d'Origine à partir de vignes du même terroir. Il est peu alcoolisé et possède un taux d'acidité élevé. Il est ensuite distillé pour en faire une eau-de-vie, la fameuse double distillation .

Dans un premier temps, on obtient un distillat appelé "brouillis" qui titre environ 28 à 32°. Ce brouillis est de nouveau distillé pour parvenir à une eau-de-vie claire et limpide, " le cœur ", qui titre à 72°. Ce procédé permet de conserver, uniquement les arômes nobles, qui composent l'incomparable bouquet du Cognac.

Ensuite pour que cette eau-de-vie devienne Cognac, une opération est indispensable : le vieillissement . Il se fait dans des fûts et des tonneaux de chêne. Il dure plusieurs années voir des décennies. Grâce à la porosité du bois, un contact indirect entre le liquide et l'air extérieur se produit. Le bois de chêne fait changer sa couleur. Son bouquet se modifie. Son degré d'alcool diminue.

Ainsi on va obtenir des arômes de fleurs et de fruits, des goûts d'épices, de miel et de vanille pour faire du Cognac une eau-de-vie appréciée dans le monde entier.

Il existe trois classes de Cognac : Le " VS " ou " *** " (trois étoiles) dont le vieillissement en fûts a duré au moins deux ans, le " VSOP ", " Réserve " dont le vieillissement minimal a été de 4 ans, Le " Napoléon ", " X.O ", " Hors d'âge ", dont le vieillissement dépasse 6 ans.

La Maison SAVINAUD utilise des eaux de vies beaucoup plus âgées que le minimum requis pour ces trois catégories.

Le COGNAC en apéritif ?
Si chacun connaît les magnifiques Cognac de l'après repas dont la longueur en bouche prolonge l'intensité des grands moments, beaucoup découvrent aujourd'hui des Cognac plus jeunes, au tempérament vif et velouté.